毛血旺是一道起源于重庆的麻辣菜肴，重庆是一个热爱吃辣的城市，渐渐的毛血旺也开始在全国流行起来，深受食客们的喜欢，尤其是爱好吃辣的小伙伴，更是对毛血旺有独特的情怀。毛血旺的味道好不好，更重要的还是取决于它的底料配方如何搭配，关于配方这个问题，自然是不能轻易泄漏个大家的，这也是很多以毛血旺闻名的饭店的秘密武器，但是我们仍然可以在家里自制毛血旺，重要的一个环节就是底料的炒制方法了，按照这个方法，做出来的毛血旺汤汁会红亮鲜香。
1， 在锅内倒上菜籽油，色拉油和牛油，将油烧到5分热即可。
2.在油中导入糍粑辣椒，豆瓣酱，豆豉酱，野泡椒，然后小火慢慢翻炒，需要来回翻炒10分钟，直到炒出香味就可以了。
3.在锅中放入辛香料和辣椒，花椒，再小火炒15分钟左右，再加入姜片，大蒜，食盐，胡椒，味精，酒糟再翻炒10分钟就可以了，盛出来放在一边等待使用。
4.将土鸡，猪骨头2斤，放到水里先焯一遍，然后重新加入清水，大火煮开，再小火慢炖，熬成鲜汤就可以了。
5.在熬制的汤里将事先炒好的底料都放进去，开火之后，放进去自己喜欢吃的蔬菜和肉制品，等到出锅之前，再淋上花椒油就可以了，香喷喷热辣辣的毛血旺就做好了。毛血旺里边一定不能少了鸭血，毛肚，火腿，这些才是毛血旺的“灵魂”所在，否则就真成了麻辣烫了。如果大家觉得上边的做法比较费时的话，也可以直接用调制好的底料进行烹制，味道也是很好的。
