想要自己在家做火锅，难度很大，一般都是用现成的火锅底料。火锅底料制作需要很高的技巧，这也是为什么火锅底料销售好的原因。火锅底料制作很复杂，但我们可以将火锅底料制作简化为下面三个步骤。
原料：
菜油２５００克 、牛油１５００克 、郫县豆瓣１５００克 、干辣椒２５０克、 生姜１００克 、大蒜２００克、 大葱３００克 、冰糖１５０克、 醪糟汁５００克 、八角１００克、 三奈５０克 、桂皮５０克、 小茴５０克 、草果２５克 、紫草２５克、 香叶１０克 、香草１０克 、公丁香５克 。
制法：
１、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
２、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约2小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
３、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约１５～２０分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
